Pancake proteici alla banana e avena con mirtilli

Ingredienti

Per 4 porzioni

• 80 g di fiocchi d'avena
• 120 g di banana
• 2 uova
• 30 g di proteine whey in polvere
• 60 ml di latte parzialmente scremato
• 8 g di lievito per dolci
• cannella q.b.
• estratto di vaniglia q.b.
• 5 g di olio extravergine d'oliva
• 125 g di yogurt greco 0%
• 100 g di mirtilli
• 20 g di miele

Come si fa

1. 1Frulla i fiocchi d'avena fino a ottenere una farina fine, poi versala in una ciotola con le proteine whey, il lievito per dolci e un pizzico di cannella.
2. 2Schiaccia la banana con una forchetta fino a farla diventare una crema, poi aggiungi le uova, il latte e qualche goccia di estratto di vaniglia e mescola bene.
3. 3Versa i liquidi sulle polveri e mescola fino a ottenere una pastella densa e liscia. Lasciala riposare qualche minuto.
4. 4Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila appena con l'olio extravergine d'oliva, passandolo con un foglio di carta da cucina.
5. 5Versa un mestolino di pastella per ogni pancake, cuoci finché si formano delle bollicine in superficie, poi gira e cuoci ancora per un paio di minuti. Ripeti con tutta la pastella, ungendo la padella solo se serve.
6. 6Impila i pancake nei piatti, completa con lo yogurt greco 0% e i mirtilli e chiudi con un filo di miele.